Dimanche
légèreté.
Ainsi soit-il
jusqu’à l’hiver.
Ce soir :
Pissaladière à la parisienne
échalotes bretonnes du Vercors
et tensions diplomatiques.
Ce soir,
l’on va vous faire
la cuisine.
Saviez-vous que Villard-de-Lans
– Isère, pour les ignares –
dédie en fin d’été
tout un week-end
à la célébration joyeuse
du haricot coco de Paimpol ?
L’oignon-tresse,
violet de Roscoff,
est lui aussi fêté,
tout comme l’échalote.
Voilà l'élite potagère bretonne
que je chargeai sur la Guzzi
850
pour rapporter à Nice
en souvenir du Vercors.
Le 23 septembre 2022,
dans le vieux Nice,
clôture de semaine III du procès,
ces échalotes furent caramélisées
entières.
L’oignon, lui,
subit d’abord
un éminçage.
Pâte à pain
fut réalisée
au pétrin
et à la levure
en cube.
Anchois et olives noires furent coupés
grossièrement.
Pâte à pain levée fut dégazée
abaissée
recouverte des chaudes
fondantes
alliacées.
On laissa repousser ainsi.
À présent,
préambule
à l’incident diplomatique.
Rappelons-nous à quel point
le pan-bagnat poulet au miel
de Thierry Marx
avait rallumé
la fibre indépendantiste niçoise.
Des jours d'émeute !
Tribunal populaire !
Uni debout
devant la présidence Macron,
il s’en fallut de peu
que le Comté ne proclame
son autonomie.
Nissa la bella
ne montra point pareille fureur
lorsque fut prise la décision
d’organiser tel événement juridique
la concernant
à Paris plutôt qu’à la maison.
Revenons en cuisine,
où l’avènement des promotions
anti gaspi
(indexées sur les limites de péremption
et non pas
sur la régionalité des produits)
fit que j’avais
dans mon réfrigérateur
à consommer ce même 23 septembre
des
ris
de
veau.
Ami séparatiste,
je fais ce que je veux
avec la pissaladière.
Mon origine niçoise
est aussi pure que la tienne
depuis le 14 juillet 2016.
Lesdits ris furent blanchis
rafraîchis
pelés
poêlés
à feu très vif
– à l’huile d’olive
par respect.
Ils furent coupés en gros dés
dispersés sur la pissaladière
à égalité de droits civiques
avec olive, anchois
et invités britanno-
vertacomicoriens
– veut dire : du Vercors,
pour qui l'ignore –
et tout ce petit monde
partit pour le four
connaître ensemble
l'érotique alchimie
de la cuisine fusion.
Les impressions de dégustation
ne seront pas décrites ce soir.
Ne seront pas décrites non plus
les associations d'idées
qui s’établirent
à l’usage du mot
"réfrigérateur"
puis, en conséquence,
à celui du signifiant
"ris de veau".
Pas décrites, car :
– d'une part,
ces connexions ne survinrent pas
en cuisine le 23 septembre
mais à la table d’écriture
le 25
– d'autre part, car
Dimanche
légèreté.
Ainsi soit-il
jusqu’à l’hiver.
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